據(jù)小格所了解的，食品干燥它是一種食品保存的方法，是將食品干燥后保存食品的意思。干燥的過(guò)程是通過(guò)取水水分來(lái)抑制細(xì)菌、酵母菌和霉菌的生長(zhǎng)。從古代開始，傳統(tǒng)的曬干給食物脫水就是為達(dá)到該目的的。小格所了解到的最早的是這種習(xí)俗是現(xiàn)代中東和亞洲地區(qū)的居民在在公元前12,000年。傳統(tǒng)上，水是通過(guò)蒸發(fā)（風(fēng)干、日曬、吸煙或風(fēng)干）去除的，盡管如今電動(dòng)食品脫水機(jī)或冷凍干燥可用于加快干燥過(guò)程并確保更一致的結(jié)果。

那么食品干燥的流程，比如蔬菜、水果和肉類的家庭干燥可通過(guò)電動(dòng)脫水機(jī)（家用設(shè)備）進(jìn)行，商用以及一些食品加工廠，就需要配置大型干燥設(shè)備，食品烘干房，高溫烘干箱等。工業(yè)烘干房、烘干機(jī)、干燥箱，操作簡(jiǎn)單，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易，構(gòu)造和維護(hù)都很方便價(jià)格也符合性價(jià)比。烘干設(shè)備如較為古老的日曬、風(fēng)干相比更能保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)和口味以及延長(zhǎng)比之本身存放時(shí)間。

由以上我們可以知道，食品為何要干燥呢？因?yàn)楦稍锖笤俦３衷械目谖逗蜖I(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也可以增加食品的保質(zhì)期，食品在干燥后本身水分就減少，那么體積也相對(duì)減少，同時(shí)重量也減輕了。更加方便存儲(chǔ)和攜帶，外出。